阳澄湖大闸蟹哪家好苏州莲花岛顾记蟹庄

俗话说得好“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”这也十分适用于选购阳澄湖大闸蟹。肚脐出现为圆形的便是雌蟹里边有蟹黄，而肚脐出现为三角的是雄蟹，里边有蟹膏。在选购方面能够将蟹翻身之后看它翻转所需的时刻，时刻越是短说明活性越是强。能够时刻更久地存放着。 在匍匐的过程中假如肚子能够离地的则是好的，而现在不少阳澄湖大闸蟹都是被着售卖的在这个时分能够通过观测活络程度来进行判别，假如眼珠子反应活络或是口吐泡泡则标明是新鲜的。在判别死活的时分也是能够通过触碰眼睛，假如会眨眼则是标明鲜活，或是放入水中，会吐泡泡则是活着的。

关于大部分民众来说，吃到正宗阳澄湖大闸蟹，还需等待秋天阳澄湖“开湖”（估计今年开湖日期为9月20日左右）之后。六月黄”的特点是酥脆可口、鲜味重、肉嫩且饱满，虽然个头较小但是煲汤或者辣炒都十分鲜美。尤其是进入8月份，螃蟹个头变大，且都有了蟹黄和蟹油，到时候滋味会愈加甘旨。阳澄湖本地之外，想吃到正宗阳澄湖大闸蟹就要等到九十月份了。阳澄湖大闸蟹有“九雄十雌”的说法，9-10月份是阳澄湖大闸蟹的成熟期。九月的雄蟹 吃，十月的雌蟹甘旨阳澄湖的蟹在这段时刻不只膏肥黄香，而且肉质甜嫩。蟹状元阳澄湖大闸蟹推荐大家能够用大闸蟹“六月黄”制作麻辣炒蟹、大闸蟹面、醉蟹等，一来此时的大闸蟹滋味鲜、壳脆，二来“六月黄”较低，制作各种美食性价比比较高。

在开始蒸蟹之前，锅中的水一定要凉水才好，因为凉水蟹的腿才不会脱落掉。大闸蟹是在淤泥中长大的，身体内或多或少都会带有一些病菌或者是，为了我们身体的健康，在清蒸大闸蟹的时候我们一定要把大闸蟹蒸熟煮透了，高温的情况下，能把大闸蟹体内的病菌或者是杀干净。多长时间才能蒸熟煮透呢？根据大闸蟹的大小，水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右好，这样蟹肉熟了但不会过烂 蒸大闸蟹时，螃蟹的摆放位置也是很有讲究的，蟹壳一定要放在下面，肚子那边的朝上面，这样摆放也是有原因的，蟹壳朝下可以保证不会让蟹的汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右，要是不放心蟹有没有熟，可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了。