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总经办需准备的文件、记录：

A 各项培训记录：新招聘员工的培训和考试记录、卫生培训记录、 HACCP 培训考试记录、关键工序培训

记录、检验人员培训记录、

B关键工序和检验人员的上岗证、健康证、员工档案、员工花名册、特种工种（司炉、电工、司机、制冷

工）的上岗证、

C各项的复印件（经营许可、ISO9001、出口卫生注册、法人代码、卫生许可证等）

D外来文件和传真收发记录

E 职工档案的整理、所属外来文件的整理、

F 本部门及收到的受控文件清单




 
HACCP认证实施程序

HACCP认证过程中，使用生物标准，是进行关键控制监测最有效的方法。关键控制点监测

也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。


1、危害分析
    要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及

生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。


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