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浙江绍兴甲酸钠法是浙江绍兴甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数浙江绍兴甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本 太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产浙江绍兴甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t浙江绍兴甲酸，上世纪70年代曾是国外生产浙江绍兴甲酸的主要方法，后 来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外浙江绍兴甲酸生产主要采用浙江绍兴甲酸甲酯水解工艺，约占浙江绍兴甲酸总产能 的80％以上。

在烃中及气态下，浙江绍兴甲酸以通过以氢键结合的二聚体形态出现。在气态下，氢键导致浙江绍兴甲酸气体与理想气体状态方程之间存在较大的偏差。液态和固态的浙江绍兴甲酸由连续不断的通过氢键结合的浙江绍兴甲酸分子组成。由于浙江绍兴甲酸的结构特殊，它的一个氢原子和羧基直接相连。也可看做是一个羟基甲醛。 化学性质 浙江绍兴甲酸的酸性 浙江绍兴甲酸是脂肪酸中 在羧基上连有氢原子的酸，氢原子斥电子力量远小于烃基，使羧基碳原子的电子密度比其他羧酸低，又因共轭效应、羧基氧原子上的电子更偏向碳，所以浙江绍兴甲酸的酸性，强于同系列中的其他羧酸。浙江绍兴甲酸具有与大多数其他羧酸相同的性质，在通常情况下浙江绍兴甲酸不会生成酰氯或者酸酐。浙江绍兴甲酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数(pKa)＝3.75(at 20℃)，1％浙江绍兴甲酸溶液pH值为2.2。